Preparazione

• 1. Lessare le fave per 10 minuti in acqua bollente (se usate quelle secche con tegumento lasciarle prima a bagno per circa 16 ore). Tenerne da parte 2 cucchiai e passare le restanti al mixer con metà foglie di menta e metà pinoli, l’aglio e un cucchiaino di Parmigiano. Unire l’olio e salare.
• 2. Dividere il Parmigiano rimasto in mucchietti su carta da forno appiattendoli con il dorso di un cucchiaio e cuocere a 220° per 5 minuti. Estrarre le cialde e appoggiarle su un mattarello per dar loro forma curva.
• 3. Pestare un cucchiaio di pepe e tostare i pinoli rimasti. Distribuire il patè di fave in ciotoline e completare con il pepe, le fave intere, i pinoli tostati e le foglioline di menta rimaste, quindi servire con le cialde.