Preparazione

• 1. Far appassire in una casseruola con del burro lo scalogno tritato finemente e aggiungervi il riso, da far tostare e sfumare con 100 ml di vino. Bagnarlo con del brodo e mettere lo speck tagliato a cubetti.
• 2. Aggiungere brodo ogni volta che il riso si asciuga. Mettere le mele anch’esse tagliate a cubetti in un altro pentolino e cuocerle con 50 ml di vino e brodo.
• 3. Quando il riso sarà a metà cottura aggiungere le mele. Infine, mantecare col grana grattugiato e servire.